近日，据外媒报导，台湾慈济大学公开发表在美国神经病学学会医学期刊《神经病学》上一项新的研究指出，与不吃含肉和鱼的非素食者比起，不吃含有坚果、蔬菜和大豆的素食者患中风的风险更加较低。这项研究牵涉到两组来自台湾佛教社区的人，他们倡议素食，并建议不吸烟者和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。

在素食者中，25%是男性。研究人员将素食者定义为不吃肉和鱼的人。在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人中风史。第一组5050人平均值随访6年，网卓新闻网，第二组共8302人平均值随访9年。

参与者在研究开始时拒绝接受身体检查，并报告了饮食情况。素食者比非素食者不吃更加多的坚果、蔬菜和大豆，并且食用较少的奶制品。两组受试者食用完全相同数量的鸡蛋和水果，素食者不吃更加多的纤维和植物蛋白，并摄取较较少的动物蛋白质和脂肪。随访完结时研究人员随后查阅了所有受试者的医疗记录，找到第一组5050人中，有54人中风。

对于缺血性中风，其中1424名素食者中有3人，占到0.21%；而3626名非素食者中有28人，占到0.77%。在调整了年龄、性别、吸烟者和高血压、糖尿病等健康状况后，研究人员找到素食者患缺血性中风的风险比非素食者较低74%。在第二组8302人中，有121人中风。

其中2719名素食者中有24人，占到0.88%；而5583名非素食者中有97人，占到1.73%。在考虑到其他因素后，研究人员找到素食者比非素食者患中风的风险减少48%，缺血性中风的风险减少60%，出血性中风的风险减少65%。研究人员回应，中风目前已是世界范围内丧命第二大原因、残废第三大原因，而我们的研究证明，我们通过转变饮食习惯，需要明显减少中风风险，这将对整个公共卫生产生根本性影响。

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